Gastronomi sektöründe sürdürülebilirlik kavramını merkezine alan Bonna, “Yarına da Kalsın” projesi kapsamında başlattığı Sürdürülebilir Gastronomi Buluşmaları ile üniversite öğrencilerine ilham veriyor. Etkinlik serisinin ilk durağı, Türkiye’nin gastronomiyle özdeşleşen merkezlerinden biri olan Mengen’de, Bolu Abant İzzet Baysal Üniversitesi oldu.
Geleceğin Mutfakları İçin Üniversitelerde Güçlü Mesaj
Etkinliğin açılış konuşmasını Bonna Pazarlama Müdürü Esra Karaduman gerçekleştirdi. Konuşmasında, markanın çevresel etkilerini azaltmaya yönelik uzun vadeli vizyonunu ve bu yolda sektörle birlikte büyüme hedeflerini vurguladı.
Sürdürülebilirlikte Eğitim ve İlham Buluştu
Etkinlikte, Sürdürülebilir Gastronomi Uzmanı Cansu Dirim, “Geleceğin Mutfağını Şekillendirmek” başlıklı sunumunda; iklim değişikliği, döngüsel ekonomi, yerel üretim, atıksız mutfak kültürü ve sorumlu tüketim kavramlarını kapsamlı biçimde ele aldı. Dirim, Bonna’nın doğa dostu üretim süreçlerine dair örneklerle gençlere ilham verdi.
Yeşil Michelin Şefinden Geleceğe Yön Veren Sözler
Cansu Dirim’in moderatörlüğünde düzenlenen panelde, alanında öncü üç isim bir araya geldi:
-
Bahtiyar Büyükduman (Yeşil Michelin Ödüllü Şef, Telezzüz)
-
Doç. Dr. Alper Kurnaz (Bolu Abant İzzet Baysal Üniversitesi)
-
Öğr. Gör. Berker Çiftçi (Tohum Ambarı Kurucusu)
Panelde gastronominin sadece bir mutfak sanatı değil, aynı zamanda doğayla uyumlu bir yaşam biçimi olduğu vurgulandı. Yerel tohumun korunması, üretim ve tüketim dengesinin sağlanması ve gastronomide etik sorumluluklar masaya yatırıldı.
Gastronomi, Lezzetin Ötesinde Bir Toplumsal Sorumluluk
Etkinliğin öne çıkan mesajı şuydu: Modern mutfaklar yalnızca yenilik değil, aynı zamanda geçmişle bağ kuran, yerelliği önceleyen ve gelecek nesillere sorumluluk duygusu taşıyan alanlardır. Bonna’nın başlattığı bu seri, genç şeflerin sadece iyi tabaklar değil, sürdürülebilir bir dünya için de üretim yapması gerektiğini hatırlatıyor.
Sizce gastronomi sadece lezzet yaratmak mıdır, yoksa geleceği şekillendiren bir kültürel sorumluluk mu?