Doğadan ilham alan felsefesiyle geçtiğimiz yıl Bağlarbaşı’nda kapılarını açan Telezzüz, ilk yılını kutladığı bu baharda konuklarını İstanbul’un kültürel belleğine dokunan özel bir menüyle karşılıyor. Mevsimsel malzemelerin doğallığına duyarlılıkla yaklaşan yaratıcı şef Bahtiyar Büyükduman ve ekibi, İstanbul’un simge semtlerinden esinlenerek hazırladıkları tabaklarla misafirlerine yalnızca bir lezzet değil, bir hikâye deneyimi sunuyor.
Telezzüz’den İstanbul’un Ruhu ile Hazırlanmış Özgün Tadım Menüsü
Yeni menü, İstanbul’un tarihinden, sokaklarından ve duygu katmanlarından ilham alarak hazırlanmış tabaklardan oluşuyor. Her biri bir semte adanmış olan lezzetler, hem damağa hem kalbe hitap ediyor. Menüler, vegan, glutensiz ve alerjen hassasiyetine uygun içeriklerle çeşitlendirilmiş şekilde sunuluyor.
Hikâyesi Olan Tabaklar ile Duyusal Bir Yolculuk
-
Dolmabahçe: Atatürk’ün son isteği olan enginar, Cumhuriyet tarihine saygı duruşu niteliğinde başrolde.
-
Pasaj: Çiçek Pasajı’ndan ilhamla klasik Rus salatasının nostaljik bir yorumu.
-
Kapalıçarşı: Baharatların ve derin aromaların iç içe geçtiği, çarşının ruhunu yansıtan katmanlı bir tabak.
-
Üsküdar: Pastane kültürünün zarif bir yansıması olan sakızlı su muhallebisinin modern yorumu.
-
Kadıköy: Sokak lezzetlerine saygı duruşu; tanıdık tatlar yaratıcı bir sunumla karşınızda.
-
Topkapı: Atıksız mutfak anlayışıyla yeniden yorumlanan piyaziye, sürdürülebilir gastronominin sembolü.
-
Ada: Baharın tatlı yorgunluğunu ve meyve ağaçlarının naifliğini taşıyan tatlı bir final.
Boğaziçi ve Haliç Tadım Menüleriyle Bahara Sofralardan Bakış
Menü, İstanbul’un iki yakasını da selamlıyor: Haliç ve Boğaziçi temalı tadım menüleriyle misafirler, her lokmada farklı bir İstanbul hissiyle karşılaşıyor. Menüye eşlik eden şarap eşleşmeleri ise Göknur Gündoğan danışmanlığında özenle seçildi.
İlkbaharın Şiirselliği Tabaklara Yansıyor
Telezzüz, İstanbul’un bahar aylarındaki şiirsel doğasına selam durarak menüsünü Mayıs itibarıyla sunmaya başladı. Gelincikler, erguvan kokuları ve sisli sabahlardan ilham alınan atmosfer, sofrada da kendini gösteriyor.
Sizce bir şehrin tadı olur mu? İstanbul’u bir menüde anlatmak mümkün mü?