Yaz aylarının yaklaşmasıyla birlikte gıda kaynaklı zehirlenmelerde artış yaşanıyor. Mikrobiyolog Dr. Öğr. Üyesi İpek Ada Alver, özellikle sıcak havalarda hızla çoğalan Salmonella bakterisinin ciddi sağlık sorunlarına yol açabileceğini belirterek uyarılarda bulundu.
Tavuk, Yumurta ve Mayonez Gibi Gıdalar Risk Taşıyor
Dr. Alver, salmonellanın genellikle iyi pişmemiş tavuk, kırmızı et, yumurta, süt ve süt ürünleri ile mayonez gibi soslarla bulaştığını, bu bakterinin yetersiz hijyen koşulları, uygunsuz pişirme ve saklama yöntemleri nedeniyle doğrudan ya da çapraz bulaş yoluyla insanlara geçebildiğini vurguladı. Ayrıca sinek, böcek ve fare gibi vektörler aracılığıyla da yayılabileceğine dikkat çekti.
Vücutta Hızla Yayılıyor, Organlara Zarar Verebiliyor
Salmonella bakterisinin mide asidik ortamına dirençli olanlarının ince bağırsağa yerleştiğini ve burada hızla çoğaldığını ifade eden Dr. Alver, “Virülans faktörleri ve toksinler sayesinde geri emilim mekanizmasını bozan bakteri, kana karışarak organlara yayılır ve bağışıklık sistemini zayıflatır” dedi.
Bu Belirtileri Görürseniz Vakit Kaybetmeyin
Halsizlik, mide bulantısı, kusma, ateş, karın ağrısı, ishal, karında şişlik gibi semptomların Salmonelloz için tipik olduğunu belirten Alver, bu durumun ağız ve cilt kuruluğu, bilinç bulanıklığı, karaciğer ve böbrek yetmezliği gibi çoklu organ hasarına yol açabileceği uyarısında bulundu. Alver, bu semptomları yaşayan kişilerin zaman kaybetmeden hastaneye başvurarak sıvı ve antibiyotik tedavisine başlaması gerektiğini ifade etti.
Bozuk Tavuklar Soslarla Kamufle Ediliyor
Sıcaklıkların artmasıyla birlikte gıda zehirlenmelerinde ciddi bir artış yaşandığını belirten Dr. Alver, bazı restoran ve büfelerde bozulmuş tavukların baharat ve soslarla kamufle edildiğini, önceki günlerden kalan tavuk dönerin yeni ürünle karıştırıldığını aktardı. Bu tür hijyen dışı uygulamaların halk sağlığı açısından büyük risk taşıdığına dikkat çekti.
Tavuktan Uzaklaşmak Yerine Denetimi Artırmak Gerek
Salmonelloz vakalarının önlenmesinde halkın bu gıdalardan tamamen uzak durmasının çözüm olmadığını belirten Dr. Alver, asıl önemli olanın gıda üretim zincirindeki denetimlerin artırılması ve çalışanlara hijyen eğitimi verilmesi olduğunu söyledi. Ayrıca, caydırıcı cezaların devreye alınmasıyla hem toplum sağlığının korunacağını hem de sektörün ekonomik zararlarının önüne geçileceğini vurguladı.