Metro Türkiye ve Fairmont Quasar Istanbul, gıda israfını önlemek ve sürdürülebilir mutfak kültürünü yaygınlaştırmak amacıyla “Sürdürülebilir İftar Sofrası” etkinliğinde bir araya geldi. Aila Restoran’da düzenlenen iftar yemeğinde, Mutfak Şefi Kemalcan Yurttaş yerel ve coğrafi işaretli ürünler kullanarak hazırladığı özel menüyle, Ramazan sofralarında atıksız mutfak anlayışının nasıl uygulanabileceğini gösterdi.
Metro Türkiye Kurumsal İletişim Direktörü Aslı Duran, gıda atıklarını azaltmaya yönelik projelerinin önemine değinerek, dünyada her yıl 1,3 milyar ton gıdanın israf edildiğini ve bunun yüzde 26’sının yeme içme sektöründen kaynaklandığını belirtti. Metro Türkiye’nin 2017’den bu yana 11 bin 575 ton gıdanın israfını önlediğini ve 10 milyon 650 bin öğünü ihtiyaç sahiplerine ulaştırdığını aktaran Duran, otel ve restoranların sürdürülebilir mutfak dönüşümüne katkı sağlayacak rehberler ve eğitim programları oluşturduklarını söyledi.
Aila Restoran’ın Mutfak Şefi Kemalcan Yurttaş, Anadolu mutfağının köklü mirasını sürdürülebilir bir yaklaşımla geleceğe taşımaya özen gösterdiklerini belirtti. Yerel üreticileri desteklediklerini, coğrafi işaretli ve doğal ürünler kullandıklarını vurgulayan Yurttaş, gıda israfını en aza indirmek için porsiyon kontrolü, verimli envanter yönetimi ve tedarikçilerle yakın iş birliği içinde olduklarını ifade etti.
İftar sofrasında sunulan lezzetler arasında nohutlu Karacadağ pirinci çorbası, Tarsus humusu, Antakya tabule, çipura pastırması, Konya Bozkır tahinli babagannuş, mantar közleme, Konya yağ somunu, Balıkesir kuzu kol tandır ve hurma dolgulu baklava yufkası yer aldı. Menüde kullanılan malzemelerle, iftar sofralarının nasıl atıksız mutfak anlayışıyla hazırlanabileceği ortaya konuldu.
Metro Türkiye ve Fairmont Quasar Istanbul’un bu iş birliği, sürdürülebilir mutfak uygulamalarının yaygınlaşması açısından önemli bir adım olarak görülüyor.