Tarım ve Orman Bakanlığı tarafından başlatılan ve Sağlık Bakanlığı tarafından desteklenen “Tam Buğday Ekmeği Yaygınlaştırma Kampanyası” kapsamında pilot il Konya olarak belirlendi. Proje çerçevesinde yeni ekmek standardının belirlenmesi için yürütülen çalışmalara Eksun Gıda Konya Un Fabrikası da teknik katkı sağladı.
Bakanlık koordinasyonunda yaklaşık 1,5 yıl süren süreçte üretim denemeleri, reçete optimizasyonu, kalite analizleri ve standardizasyon testleri gerçekleştirildi. Yeni ekmeğin Ar-Ge ve deneme çalışmaları Konya’daki çeşitli kuruluşlarla birlikte yürütüldü.
Beyaz ekmekte en az yüzde 40 tam buğday hedefi
Yeni ekmek projesiyle ekmeğin besin değerinin artırılması ve daha sağlıklı hale getirilmesi amaçlanıyor. Düzenleme kapsamında fırınlarda satılan beyaz ekmeklerin en az yüzde 40 oranında tam buğday unu içermesi hedefleniyor.
Ayrıca ekmeğe koyu rengini vermek amacıyla kullanılan kavrulmuş malt ununun ise yeni standartta kullanılmaması planlanıyor. Böylece tüketicilere daha doğal ve besin değeri yüksek ekmek sunulması amaçlanıyor.
Eksun Gıda Ar-Ge sürecinde yer aldı
Eksun Gıda Grubu Başkanı ve CEO’su Hasan Abdullah Özkan, projeye teknik bilgi birikimi ve insan kaynağıyla katkı sunduklarını belirtti. Özkan, Tarım ve Orman Bakanlığı liderliğinde yürütülen çalışmalarda yeni ekmek standardının geliştirilmesine destek verdiklerini ifade etti.
Projeye katkı sağlamaktan memnuniyet duyduklarını belirten Özkan, uygulamanın toplum sağlığı açısından önemli bir dönüm noktası olabileceğini vurguladı.
Türkiye genelinde yaygınlaştırılacak
Pilot uygulama sürecinin tamamlanmasının ardından yeni ekmek standardının ilk etapta kamu kurumlarının yemekhanelerinde kullanılması planlanıyor. Daha sonra uygulamanın Türkiye genelindeki fırınlarda yaygınlaştırılması hedefleniyor.
Yeni düzenleme, ekmek tüketiminin yüksek olduğu Türkiye’de daha sağlıklı beslenme alışkanlıklarının teşvik edilmesi açısından önemli bir adım olarak değerlendiriliyor.
