Barış Deveci ile Hatay Mutfağının Ruhu başlığıyla yayınlanan söyleşide Deveci, gastronominin yalnızca teknik bilgiyle oluşmadığını; insan ilişkileri, coğrafya, geçmişten gelen alışkanlıklar ve kültürel hafızanın da bir tabağın karakterini belirlediğini ifade etti.
Özellikle taş fırın kültürü, aile tarifleri, zahter, zeytinyağı ve geleneksel üretim yöntemlerinin Hatay mutfağının temel yapı taşları arasında yer aldığını belirten Deveci, bazı tariflerin yalnızca aynı coğrafyada gerçek anlamını bulduğunu söyledi.
Modern restoran dünyasında giderek standartlaşan tat anlayışına rağmen yerel mutfakların hâlâ güçlü bir karakter taşıdığına dikkat çeken Deveci, Hatay mutfağının “yerinde deneyimlenmesi gereken” bir kültür olduğunu vurguladı. 
Hatay mutfağında kültürel hafıza öne çıkıyor
Röportaj boyunca yalnızca yemekler değil; gastronominin taşıdığı kültürel hafıza da öne çıkan başlıklardan biri oldu. Barış Deveci’ye göre Hatay mutfağını farklı kılan en önemli unsur, kuşaklar boyunca aktarılan yaşam kültürü ve insan hikâyeleri.
Özellikle deprem sonrası süreçte bölgenin gastronomik mirasının korunmasının daha önemli hale geldiğini belirten Deveci, geleneksel tariflerin kayıt altına alınmasının ve yerel üretimin desteklenmesinin büyük önem taşıdığını ifade etti.
Hatay gastronomisine yönelik çalışmalar gerçekleştiren Antakya Bakkalı ve bölgesel lezzet kültürünü modern gastronomi anlayışıyla buluşturan Hatay Gurme gibi oluşumların da geleneksel tariflerin görünürlüğünü artırdığı belirtiliyor.
VOGGIA röportajı dikkat çekti
VOGGIA Conversations serisinde yayınlanan röportajda ayrıca Türk mutfağının global ölçekte neden yeterince temsil edilmediği, gastronomide “gerçeklik” kavramının nasıl değiştiği ve yerel mutfakların geleceği de değerlendiriliyor.
Barış Deveci ile gerçekleştirilen kapsamlı röportaj, gastronomi dünyasında kültürel hafıza ve yerel üretim üzerine yeniden başlayan tartışmalar açısından dikkat çekici içerikler arasında gösteriliyor.
Röportajın tamamına aşağıdaki bağlantı üzerinden ulaşabilirsiniz:
https://www.voggia.com/gastronomi/baris-deveci-ile-hatay-mutfaginin-ruhu/
Türkiye’nin en köklü gastronomi kültürlerinden biri olarak gösterilen Hatay mutfağı, yalnızca yemek çeşitliliğiyle değil; taşıdığı tarihsel hafıza, üretim gelenekleri ve kuşaktan kuşağa aktarılan yaşam kültürüyle de dikkat çekmeye devam ediyor.
Gastronomi, kültür ve modern yaşam odaklı editorial platform VOGGIA’da yayınlanan özel röportajda şef Barış Deveci, Hatay mutfağının neden dünyanın en karakteristik bölgesel mutfaklarından biri olduğunu anlattı.
“Hatay mutfağı yalnızca tariflerden oluşmuyor”
Barış Deveci ile Hatay Mutfağının Ruhu başlığıyla yayınlanan söyleşide Deveci, gastronominin yalnızca teknik bilgiyle oluşmadığını; insan ilişkileri, coğrafya, geçmişten gelen alışkanlıklar ve kültürel hafızanın da bir tabağın karakterini belirlediğini ifade etti.
Özellikle taş fırın kültürü, aile tarifleri, zahter, zeytinyağı ve geleneksel üretim yöntemlerinin Hatay mutfağının temel yapı taşları arasında yer aldığını belirten Deveci, bazı tariflerin yalnızca aynı coğrafyada gerçek anlamını bulduğunu söyledi.
Modern restoran dünyasında giderek standartlaşan tat anlayışına rağmen yerel mutfakların hâlâ güçlü bir karakter taşıdığına dikkat çeken Deveci, Hatay mutfağının “yerinde deneyimlenmesi gereken” bir kültür olduğunu vurguladı.
Hatay mutfağında kültürel hafıza öne çıkıyor
Röportaj boyunca yalnızca yemekler değil; gastronominin taşıdığı kültürel hafıza da öne çıkan başlıklardan biri oldu. Barış Deveci’ye göre Hatay mutfağını farklı kılan en önemli unsur, kuşaklar boyunca aktarılan yaşam kültürü ve insan hikâyeleri.
Özellikle deprem sonrası süreçte bölgenin gastronomik mirasının korunmasının daha önemli hale geldiğini belirten Deveci, geleneksel tariflerin kayıt altına alınmasının ve yerel üretimin desteklenmesinin büyük önem taşıdığını ifade etti.
Hatay gastronomisine yönelik çalışmalar gerçekleştiren Antakya Bakkalı ve bölgesel lezzet kültürünü modern gastronomi anlayışıyla buluşturan Hatay Gurme gibi oluşumların da geleneksel tariflerin görünürlüğünü artırdığı belirtiliyor.
VOGGIA röportajı dikkat çekti
VOGGIA Conversations serisinde yayınlanan röportajda ayrıca Türk mutfağının global ölçekte neden yeterince temsil edilmediği, gastronomide “gerçeklik” kavramının nasıl değiştiği ve yerel mutfakların geleceği de değerlendiriliyor.
Barış Deveci ile gerçekleştirilen kapsamlı röportaj, gastronomi dünyasında kültürel hafıza ve yerel üretim üzerine yeniden başlayan tartışmalar açısından dikkat çekici içerikler arasında gösteriliyor.
Röportajın tamamına aşağıdaki bağlantı üzerinden ulaşabilirsiniz:
https://www.voggia.com/gastronomi/baris-deveci-ile-hatay-mutfaginin-ruhu/
