İstanbul Perakendeci Kasaplar Esnaf Odası Başkanı Ali Güla, kurban etlerinin dinlenmesi ve saklama süreci üzerinde vurgu yaparak, etin sıcak buharından tamamen arınması gerektiğini belirtti. “Etler birkaç saat dinlenmeli, buharını atmalı; poşete konularak hemen dolaba kaldırılmamalı,” dedi. Ayrıca etin poşet içinde saklanmasının sakatlanmaya yol açabileceğini ve hava değişiminin etkili olması gerektiğini dile getirdi.
Güla, küçükbaş hayvanlarda yara, ayakta sakatlık gibi olumsuzlukların olmamasına dikkat edilmesini öneriyor. Kapaklama veya diş açması gibi veterinerlik kontrollerinin önemli olduğuna işaret eden Güla, koçların en az bir yaşını doldurmuş olması gerektiğini söyledi. Kesim süreçlerinin çoğunlukla mezbahalarda çalışan kasaplar tarafından yapıldığını vurgulayarak, vatandaşların tecrübesi olan kasapları tercih etmesinin önemine değindi.
“Etlerin kasaplara getirilmesini tavsiye ediyoruz” Güla, büyükbaş hayvanlarda etlerin hisseleme işlemi tamamlandıktan sonra dağıtım öncesi kasaplara getirilmesini ve sonrasında işlenmesini gerekli gördüğünü belirtti. İstanbul’da pek çok kasabanın, bu şekilde kurban etlerini işleyebildiğini ifade etti ve şu uygulamaları paylaştı: müşterinin kendi kasabıyla anlaşarak “belirli bir hisseye karşılık etlerimi dolaplarınıza asayım” diye talepte bulunması durumunda, kasaplar bu işleri planlı bir şekilde yapabiliyor. Etin kıyma, kuşbaşı veya diğer kesim parçalarının paylaştırılması da bu süreçte adaletli ve eşit şekilde gerçekleşiyor.
Güla, küçükbaş hayvanlar getirildiğinde parçalanmamış olarak gelmeleri gerektiğini, pirzola—külbastı ve benzeri parçaların paylaştırılmasının daha adil olacağını ifade etti. Oda olarak belirlenen işleme ücretlerine değinen Güla, büyükbaş için kilograma göre 30-50 TL aralığında değişen bir ücret tablosu ve küçükbaş için 1000-2000 TL arasındaki ücretlerden söz etti. Semte göre kıyma çekim ücretinin ise 30-50 TL arasında değiştiğini belirtti.
Güla ayrıca mahalle kasaplarının kurban döneminde soğuk hava depolarını kısmen boş bıraktığını ve böylece etlerin bozulma riskinin kasaba teslimatıyla daha güvenli olduğunu ifade etti. Etlerin bozulmaması için alınması gereken tedbirlere değindi: sıcak buhardan kaynaklı etlerin poşete konmaması, 2-3 saat bekletilip buharın atılması gerektiğini, evde serin bir ortamda dinlendirme yapmanın daha doğru olacağını belirtti. “Etleri evde doldurup dolapta saklamak yerine kasap dolaplarını tercih edin,” dedi ve kasap dolaplarının ev dolaplarından daha düşük sıcaklıklarda çalıştığını hatırlattı.
KÜÇÜKBAŞTA KESİM ÜCRETİ 1.5-2 BİN LİRA CİVARINDA Güla, büyükbaş kesim ücretinin hisselemeyle birlikte 10-15 bin TL arasında değiştiğini, küçükbaş için ise yaklaşık 1.5-2 bin TL civarında sabitlenmiş bir ücret öngörüldüğünü söyledi. Ayrıca kıyma çekim ücreti için semtle bağlı olarak 30-50 TL aralığının geçerli olduğunu belirtti.
Güla, kurban kesim sürecinde vatandaşların işbirliğiyle hareket etmenin önemini vurgulayarak, etlerin adil ve dengeli bir şekilde paylaşılması için kasaplara başvurulmasının çözüm olduğunu ifade etti.
