Türkiye’de hem kamu hem özel sektörde günde yaklaşık 6,5 milyon kişiye yemek hizmeti sunan yemek sanayisi, ihracatla küresel bir oyuncuya dönüşüyor. YESİDEF Başkanı Hüseyin Bozdağ, sektörün 12 ülkede okul, fabrika ve hastanelerde yemek ürettiğini ve yalnızca Katar 2022 Dünya Kupası’nda 450 bin kişiye yemek hazırlayarak FIFA sertifikası aldıklarını açıkladı.
Gıdanın Gücü: Her Tabakta 56 Meslek Grubu Hareketleniyor
Türkiye’de Tarım ve Orman Bakanlığı tarafından lisanslı yaklaşık 5.800 yemek üretim tesisi bulunurken, doğrudan 350 bin ile 480 bin arası istihdam sağlanıyor. YESİDEF’e göre bu sayı dolaylı istihdamla birlikte 1,5 milyona kadar çıkıyor. Her gün satılan bir tabak yemeğin 56 farklı meslek grubunu etkilediğini vurgulayan Bozdağ, gıda sektörünün yalnızca tüketim değil aynı zamanda üretim zinciri açısından da hayati olduğunu belirtti.
Yurt Dışına Yemek İhraç Eden Türkiye: Katar’dan Suudi Arabistan’a
Sektörün ihracat gücü giderek artıyor. Katar, Suudi Arabistan, Irak ve Suriye gibi ülkelerde okul, fabrika ve hastanelere yemek ulaştırılıyor. 2022 Katar Dünya Kupası’na katılan 154 ülkeden gelen ziyaretçilere günlük 450 bin kişilik yemek servisi sağlayan Türk yemek sanayisi, bu başarıyla birlikte FIFA belgesine de sahip oldu.
Yaz Aylarında Gıda Zehirlenmeleri Gündemde: “Lisanslı Firmalarda Sorun Yok”
Yaz aylarında artan gıda zehirlenmeleriyle ilgili konuşan Bozdağ, federasyona bağlı ve lisanslı firmalarda herhangi bir sorun yaşanmadığını söyledi. Ramazan gibi özel dönemlerde sıkça görülen bu sorunların, genellikle denetimsiz ve “ahbap çavuş ilişkileriyle” verilen yemek hizmetlerinden kaynaklandığını vurguladı. Tüketicilere, yalnızca Tarım ve Orman Bakanlığı onaylı firmalarla çalışmaları çağrısında bulundu.
Gıda Güvenliğinde Tedarik Zinciri ve Hijyen Kritik
SOA Toplu Yemek Yönetim Kurulu Başkanvekili Melih Can Kocabaş ise gıda güvenliği konusunda tedarik zincirinin yönetiminin önemine dikkat çekti. Özellikle sıcak havalarda terleme ve çevresel bulaşmaların arttığını belirten Kocabaş, soğuk zincirin ve hijyen kurallarının titizlikle takip edilmesi gerektiğini belirtti. Kocabaş’ın mutfaklar için önerileri arasında şu kurallar öne çıkıyor:
Çiğ ve pişmiş ürünler ayrılmalı, temas ettirilmemeli.
Ekipmanlar ve tezgahlar düzenli dezenfekte edilmeli.
Bozulmuş veya çürümüş gıdalar ayıklanmalı.
Meyve ve sebzeler bol suyla yıkanmalı.
Pişirme işlemi yeterli sıcaklıkta yapılmalı.
Değerlendirme
Yemek sanayisi yalnızca gıda üretimi değil, aynı zamanda ekonomi, istihdam ve dış ticaret açısından da stratejik bir sektör haline geliyor. Üretim güvenliği, hijyen kuralları ve doğru tedarik zinciri yönetimiyle birlikte Türkiye’nin bu alandaki küresel etkisi her geçen gün artıyor. Ancak bu büyümenin sürdürülebilirliği için lisanssız üretimle mücadele ve bilinçli tüketici tercihi kritik önem taşıyor.
