Tenerife’deki Meliá Sol Arona otelinde yaşanan bir olay, otel büfelerinde yaşanan gıda israfını yeniden gündeme getirdi. Tatilciler, otelin kahvaltı büfesinde artan yemeklerin büyük çöp konteynerlerine dökülmesine şahit oldu ve bu durum, gıda israfının nasıl önlenebileceği konusunda soruları gündeme getirdi.
Meliá Hotels International’ın Sürdürülebilirlik Başkan Yardımcısı Lourdes Ripoll de Oleza, “Gıda güvenliği yasaları oteller üzerinde katı kurallar getiriyor. Tüketiciye sunulan ve tüketilmeyen herhangi bir gıda ürünü, olası sağlık risklerini önlemek amacıyla imha ediliyor,” şeklinde durumu açıkladı. Büfe tarzı servislerde, tezgahlarda bekleyen tüm yiyecekler dokunulmamış bile olsa imha edilmek zorunda kalıyor.
İrlanda Ulusal Atık Önleme Programı’na göre, büfe kahvaltıları müşterilere menüden servis edilen yemeklere göre iki kat daha fazla gıda israfına yol açıyor.
Bazı oteller, kahvaltı büfelerini tamamen kaldırarak bu soruna çözüm bulmaya çalışıyor. Ancak Michelin yıldızlı şef Massimo Bottura, büfelerin sürdürülebilir şekilde yönetilebileceğini savunuyor. Bottura, otellerin canlı pişirme istasyonları kurarak yemeklerin taze hazırlanmasını sağlayabileceğini ve böylece fazla yiyecek artışının önlenebileceğini belirtiyor.
Meliá otelleri, kalan yemekleri yerel sosyal kuruluşlara bağışlama veya Too Good To Go gibi platformlar aracılığıyla satışa sunma yoluyla israfı azaltmayı hedefliyor.
Otel misafirlerinin de kendi kendilerini denetleyerek israfı azaltabileceğine dikkat çeken Bottura, otellerin misafirlerini çevre dostu ve bitki bazlı yiyecek seçimleri yapmaları konusunda teşvik edebileceğini öneriyor.
Bazı oteller ise yapay zeka teknolojisi kullanarak gıda israfını azaltmayı deniyor. Accor oteller grubu, Orbisk ile iş birliği yaparak mutfaklarında yapay zeka kullanmaya başladı. Yapılan denemelerde, 10 Avrupa otelinde altı ayda yüzde 22 oranında gıda israfında azalma sağlandığı bildirildi.
Bu tür yenilikçi yaklaşımlar, otellerin gıda israfını azaltma ve sürdürülebilirlik hedeflerine ulaşma yolunda önemli adımlar olarak değerlendiriliyor.
